●大豆2kgをよく水洗いして一晩（12時間以上）水に浸けます。
【注】大豆は吸水して大きく膨らみますので、大豆の4～5倍の水の中に浸漬させてください。
大豆が指で簡単につぶれるくらい軟らかくなるまでお湯で煮ます。（約3時間程度、高圧釜の場合は40～50分）
【注】お湯が蒸発して少なくなってきますので、お湯を注ぎ足しながら煮てください。吹きこぼれにご注意下さい。 |
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| ●写真のように、煮あがった大豆を取り出し、すり鉢などで、つぶします。冷めると固くなるので熱いうちに、やけどに気をつけてつぶして下さい。 |
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●上の写真は、米麦合わせ麹4kgです。 |
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| ●常温まで冷ました大豆4kgと塩入り合わせ麹5kgに40℃以下の冷まし湯約1リットルを入れ、よくかき混ぜます。 |
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●水を全て注いだら、ここからは「ひたすら混ぜまくります!!」山ちゃん必死にまぜまぜ中です |
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| ●山ちゃん頑張って、混ぜ終わりましたっ!!結構な力仕事ですが以外とハマリます♪ |
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●それでは、早速混ぜ合わせた味噌をポリ樽につめていきましょう♪ |
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| ●空気を抜きながら少しずつ、すきまなく上からつめていきます。 |
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●味噌をポリ樽の中に叩きつけるように入れると空気がぬけます♪ |
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| ●すべてのお味噌を入れたら上に均等に塩をふりましょう。これは、カビ防止の為なので軽くで良いです。 |
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●上の写真はポリ樽につめた味噌の上に塩をふった写真です |
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●次に、ビニールシートを写真のように上からかぶせます。（サランラップでも可）
横の方もすきまが出来ないように、なるべくキッチリかぶせて下さい。 |
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●ビニールシートの上から落とし蓋をします |
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| ●中心になるよう重しをのせます。写真の重しは9kgを使用。しかし…9kgの重しを使ったら大変な事に…。詳しくは後ほど… |
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●最後に、上から新聞紙をかぶせて紐できびれば完成です♪♪あとは、日の当らない涼しい場所に保管してください。 |
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| ●さてさて、時間がたつとお味噌はどうなっているのでしょうか？？ |
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【2週間後】
重し9kgを使用した事で水分がかなり上がってきて、びちょびちょの状態です。キッチンペーパーで水分を丁寧にとりました。
この日から重しを5kgに変えました。 |
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【4週間後】
水分がだいぶ蒸発し、おいしそうなお味噌に近づいてますッ♪完成までもう少し(^^)/
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【２ヵ月後】
遂に完成!!山ちゃん特製の手作り味噌の出来上がりです\(> <)/やっぱり手作りだと愛着がわきますネッ♪とっても美味しそうです。皆さんもぜひ手作り味噌にチャレンジしてみてください♪ |
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今回はじめての味噌作りでしたが、最初に重し9kgにして重すぎたせいか水分がですぎて塩からくなりました…。今回の出来は100点中70点の出来栄えです(^^;)今年は100点目指して頑張ります!! |
